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2013 初釜♪♪ [お茶のお稽古]

20130113

先生のお宅で、初釜がありました。

23.jpg 24.jpg

宣言通り、
今回は、奥様の助手として、懐石料理のお手伝いをさせていただきました。。。

まず、前日に海老しんじょうの準備です。[グッド(上向き矢印)]

魚のすり身(500g)をすり鉢に入れ、

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だし汁(2カップ+140cc)に卵白(1個分)、片栗粉(大さじ1.5)を混ぜたものを、
少しずつ、入れていきながら、
一時間、奥様と交代しながらすり潰します。。

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すると、
最後は、こんなにトロッと、
もっちりしてきます。。

そして、冷蔵庫へ。

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後は、里芋を切ったり、
お米を炒ったり、
海老の殻をむいたり、

でも、
煮物の準備等、
ほとんど、
奥様がこなされて、[ぴかぴか(新しい)]
私は見てただけかも。。。。[あせあせ(飛び散る汗)]

そして、
当日の朝、

前日の海老しんじょうの種に
むき海老を入れます。

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お椀にラップを引いて、
下に、一個、むき海老を入れます。(下が上になりますから。)

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その上に、
海老しんじょうの種を入れ、巾着型にします。

そして、
タイミングを計って、お椀ごと蒸し器へ。
7つで、20分くらいだったかな。。

容器によっても違うので、味見しながら。。。[るんるん]

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[ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)][ー(長音記号1)]


当日の裏方の手順としては、

まず、
白湯を出します。

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そして、
① お膳に、

小付(一文字のご飯)

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向付(鯛のお刺身)

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味噌汁をセットします。

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② かんなべ
お酒です。[グッド(上向き矢印)]

③ 飯
ご飯を人数分出します。

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④ お味噌汁を、今度はたっぷりと出します。

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⑤ 椀盛。。  海老しんじょうです。。。[ぴかぴか(新しい)]
上に乗っているのは、シメジ、うぐいす菜、ゆずです。

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⑥ かんなべ。 お酒です。

⑦ 焼き物。。  ぶりの照り焼きです。

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⑧ 預けどっくり。  お酒です。

⑨ 飯
  ご飯をたっぷり、お客様が残すほどの量をおひつに入れて出します。

⑩ 強肴。   里芋、しいたけ、肉団子、だて巻、きぬさやの煮物です。

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預け鉢で、黒豆と、紅白なますを出します。

⑪ 箸洗。    お出汁に、そぎ梅、針生姜が入っています。

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⑫ かんなべ。  お酒です。

⑬ 八寸。   菜の花、帆立。。

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⑭ 湯桶。  いり米に白湯を入れます。

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⑮ 香の物

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で、お料理終了。。。[グッド(上向き矢印)][グッド(上向き矢印)][グッド(上向き矢印)]

そして、
初釜といえば、
花びら餅。。

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こちらは、お薄席のお菓子。。

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右上には、おみくじ?が入っていて、
私が当てたのはコレ。

うん。。。
確かに。。。[ひらめき]

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お料理が済んだあと、
私も、お席に入らせていただきましたよ。[るんるん]

25.jpg

最後に、
イチゴをいただいて、
談笑して、終わりです。

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今回、
大したお手伝いはできませんでしたが、
暖かいものは暖かく、
料理のタイミングが大切というか、大変。。。[あせあせ(飛び散る汗)]等々。。

とても、勉強になりました。[手(グー)]

先生、奥様、ありがとうございました。。[ぴかぴか(新しい)]


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コメント 6

みち

ひとつひとつ、とっても手が込んでいますね。
特に海老しんじょう、大変な手間なんですね。
美味しそうです♪
少しずつしかよそわないものなんですね^^;
by みち (2013-01-17 00:23) 

wattana

ゆうさん、おはようございます。
裏千家の初釜のお菓子、花びら餅は今、正月のお菓子として各地の和菓子屋さんが扱うようになりました。今年は今までに4軒の花びら餅を食べましたが、お店によって違いがありますね。知り合いの裏千家の先生によると、川端道喜の花びら餅(葩餅)は「(一般に出回っている花びら餅とは)全く別物」だと言っていました。
by wattana (2013-01-17 06:40) 

さーやん

ご来訪いただきあしあとコメント有り難うございます
by さーやん (2013-01-17 08:15) 

ソニックマイヅル

ぶりの照り焼きの焼き加減絶妙ですね!撃沈でございます。^^;
by ソニックマイヅル (2013-01-17 09:30) 

ローキン

美味しそうですね~
大盛り頼んじゃヒンシュクでしょうね~(^0^)
by ローキン (2013-01-21 00:39) 

ゆう

みちさま
でも、お腹いっぱいになるんですよ。。(^^)v

wattana さま
そうなんですか。
そういえば、お家元で出される花びら餅は、
餡がゆるゆるだそうですよ。。!!( ̄▽ ̄)

さーやんさん
こちらこそ。。。

ソニックマイヅル さま
前日からたれに漬けて、あげて、
ホットプレートで、焼いてるんですよ。。。(⌒o⌒)

ローキンさま
ご飯とお酒はいくらお代わりしても、OKですよ。(^∇^)v
by ゆう (2013-01-21 21:15) 

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